「片瓜の粕漬け」の漬け方

こだわりの一言

　粕漬けは、サクサク感がある様に仕上げ、かつ、酒の肴になる様な味でなければならない。

初回：酒粕７．５ｋｇ、みりん５００ｃｃ、ざらめ１袋強

片瓜を縦半分に切り、種部分をえぐり取る。

参考　片瓜４３個の場合

２．

桶の中に裏返しにしたざるを置き、その上に沢山穴を開けた中蓋を置き、酒粕を載せてみりんで延ばした後、ざらめをかける。

えぐり取った部分に８分目程塩を詰め込み、そのまま詰め込んだ部分を上にして一晩寝かしておく。

図解説明

５．

４．

３．

片瓜のえぐり取った部分を下にして（塩は捨てない）１段並べ、その上に酒粕を載せ、みりんで延ばした後、ざらめをかける。この行程を繰り返し、最後に中蓋をする。（重石不要）

えぐり取った部分に水分が溜まるので、その水分のみ捨てる。

それでは、漬け方を紹介します。

６．

約３ヶ月ごとに味を見ながら、ざらめの量を調整して漬け直し（塩不要）を行う。（計３〜４回）

１．